Chồi Lý chua đen (Blackcurrant) từ vùng rượu vang Burgundy Pháp

January 28, 2022

Alenez xin tiếp tục giới thiệu về các nguyên liệu thô được sử dụng trong sản xuất nước hoa với lý chua đen (Blackcurrant). Bạn cùng tìm hiểu về nguồn gốc, cách chiết xuất, cách nó được sử dụng trong nước hoa và các khía cạnh mùi hương của nó cùng Alenez nhé!

Lịch sử của cây lý chua đen

Loại cây này là một loại thực vật có tên Ribes nigrum và được cho là có nguồn gốc từ  Hy Lạp. Vào thế kỷ 12, các nhà khảo cổ đã có thể chứng minh tác dụng chữa bệnh của nó, đặc biệt là trong chữa trị bệnh gút. Loại cây này bắt đầu xuất hiện ở Pháp vào cuối thế kỷ 16, nhưng mãi đến thế kỷ 18, từ ‘blackcurrant’ mới được sử dụng. Trước đó nó được gọi là poyvrier, rất có thể là do quả mọng màu đen của nó. 

Nguồn gốc của quả lý chua đen

Quả lý chua đen có vỏ nhẵn và thường kết thành chùm. Lý chua đen chủ yếu được trồng ở Burgundy và có thể cao tới hai mét. Nga là nước sản xuất lý chua đen lớn nhất thế giới với sản lượng 300.000 tấn quả mỗi năm, chủ yếu là dùng nội địa. Pháp đứng ở vị trí thứ 4 sau Ba Lan và Vương quốc Anh.

Ở Pháp, chồi cây lý chua đen (Blackcurrant buds) có sản lượng lớn nhất ở Burgundy (Bourgogne - nơi cũng rất nổi tiếng rượu vang trắng nha) , ở Thung lũng Loire và ở Thung lũng Rhone. 70% chồi lý chua đen được thu hoạch là dành cho ngành công nghiệp nước hoa. Yes, đúng rồi đó, mọi người đang không đọc lầm đâu, người ta chiết xuất hương từ Chồi Lý chua đen nhé, chứ không phải từ trái. Tinh chất chiết được gọi là Absolute Bourgeons de Cassis. Vụ thu hoạch thường diễn ra từ cuối tháng 11 đến cuối tháng 2.

Lý chua đen rất phổ biến ở Châu Âu và mùi hương của nó sẽ được xếp vào nhóm trái cây đỏ cùng với mâm xôi (raspberry), dâu tây (strawberry), cherry, dâu rừng (wild strawberry), việt quất (blueberry), dâu đen (blackberry).

Chế biến và sản xuất từ nguyên liệu lý chua đen

Nốt hương từ quả lý chua đen đã sử dụng trong ngành sản xuất nước hoa từ những năm 1960-1970. Tinh chất Absolute của nó thu được bằng cách chiết xuất dung môi thông qua chất sáp Concrete thu được từ chồi.

Cần 30 kg chồi để thu được 1 kg tinh chất. Thông thường, cây lý chua đen được hái bằng tay do chi phí cơ giới hóa cao. Một người mỗi ngày chỉ hái được khoảng 1 kg chồi nên giá loại nguyên liệu này khá cao.

Tính chất và công dụng của lý chua đen

Lý chua đen là một sản phẩm phổ biến trong ngành công nghiệp dược phẩm từ Ấn Độ đến Châu Âu. Chúng có nhiều công dụng, quả chứa nhiều vitamin C và B12, lá có đặc tính chống oxy hóa. Lý chua đen được sử dụng rộng rãi trong bánh ngọt (thạch, mứt, kem, bánh tart, v.v.) và cũng rất nổi tiếng ở dạng rượu. 

Nguyên liệu thô của Lý chua đen được chế biến ở Grasse và nó rất quan trọng trong sản xuất nước hoa cũng như trong hương vị thực phẩm. Nó được đánh giá rất cao trong nấu ăn công nghiệp vì hương vị chua của nó và mùi hương có vị ngọt ngào trái cây.

Mùi hương của chồi lý chua đen

Lý chua đen có một mùi hương là sự kết hợp của trái cây xanh và trái cây đỏ. Nó có thể có mùi khó chịu khi được định lượng hoặc phối hợp kém nên đòi hỏi sự khéo léo và tinh tế khi sử dụng trong các hợp hương. Nó là một nguyên liệu thô rất mạnh mẽ và bền bỉ, có thể ngửi thấy ngay từ làn hương đầu.

Lý chúa đen có nhiều khía cạnh mùi hương như mùi xanh, mùi ngọt trái cây, một chút mùi gỗ, mùi chua, vị đắng, hương ngọt balsamic. Chồi lý chua đen thường được sử dụng cho nước hoa cam quýt, trái cây, trái cây nhiệt đới hoa hoặc oriental. 

Tại thư viện mùi hương của Alenez, bạn hãy thử kết hợp mùi hương của lý chua đen với một chút hương citrus, hương hoa mộc tê và tuyết tùng để có một mùi hương fruity-floral thanh mát dễ chịu nhé